Jabukovo sirće je fermentisani proizvod koji se koristi vekovima u ishrani i narodnoj medicini, kako zbog specifičnog ukusa tako i zbog koristi koje pruža po zdravlje.
Jabukovo sirće se dobija dvostrukim procesom fermentacije jabukovog soka, pri čemu se prirodni šećeri prvo pretvaraju u alkohol, a zatim u sirćetnu kiselinu, koja je, zajedno sa drugim bioaktivnim jedinjenjima, najzaslužnija za njegove zdravstvene koristi.
Danas se jabukovo sirće široko koristi kao dodatak salatama i u druge kulinarske svrhe, ali je i veoma popularno kao prirodni lek koji se koristi sa različitim ciljevima.
Veruje se da ovaj proizvod može pomoći u mršavljenju, smanjiti holesterol i unaprediti zdravlje srca, dovesti do stabilnijeg nivoa šećera u krvi i pružiti druge koristi, o kojima će biti reči kasnije u ovom članku.
Ipak, treba imati u vidu da su naučni dokazi često oskudni ili kontradiktorni, kao i da jabukovo sirće kod određenih osoba može izazvati neželjene efekte ili pogoršati simptome određenih stanja.
U ovom članku objasnićemo šta je sirće, za šta je dobro, kako se koristi, kao i koji su rizici i ko ne sme da ga pije.
Šta je jabukovo sirće?
Jabukovo sirće je vrsta voćnog sirćeta koje nastaje fermentacijom jabuka ili jabukovog soka.
Proces proizvodnje obuhvata dve osnovne faze.
U prvoj fazi, kvasci razlažu prirodne šećere iz jabuka u alkohol, dok se u drugoj fazi alkohol, uz pomoć bakterija sirćetnog vrenja, pretvara u sirćetnu kiselinu.
Ovaj proces može trajati nekoliko nedelja ili meseci, u zavisnosti od metode proizvodnje.
Postoje različite vrste jabukovog sirćeta, od industrijski filtriranih i pasterizovanih varijanti do nefiltriranog, nepasterizovanog sirćeta koje sadrži matičnu kulturu, koja se ponekad naziva i matica ili majka sirćeta.
Matični talog se sastoji od bakterija i enzima nastalih tokom fermentacije i često se navodi kao pokazatelj minimalne obrade proizvoda.
Razlike u načinu proizvodnje direktno utiču na hemijski sastav, aromu i potencijalne zdravstvene efekte jabukovog sirćeta.
Takođe, na tržištu je dostupno i organsko jabukovo sirće, koje se proizvodi od jabuka uzgajanih bez upotrebe sintetičkih pesticida, herbicida i veštačkih đubriva.
Nutritivni sastav i aktivna jedinjenja
Jabukovo sirće je izuzetno niskokaloričan proizvod, koji obično sadrži svega nekoliko kalorija po supenoj kašiki.
Kalorije u jabukovom sirćetu dolaze iz minimalnog sadržaja ugljenih hidrata, uglavnom u obliku ostataka prirodnih šećera, i ne sadrži masti niti proteine.
Iako je nutritivno skromno u pogledu makronutrijenata, jabukovo sirće sadrži niz organskih kiselina i bioaktivnih jedinjenja koja doprinose njegovim specifičnim svojstvima.
Najzastupljenija komponenta je sirćetna kiselina, koja čini oko 4 do 6 procenata ukupnog sastava, u zavisnosti od koncentracije.
Sirćetna kiselina ima ključnu ulogu u metaboličkim procesima i antimikrobnom dejstvu, jer utiče na regulaciju glikemijskog odgovora, može doprineti osećaju sitosti i stvara nepovoljno okruženje za rast određenih bakterija i mikroorganizama.
Pored sirćetne kiseline, jabukovo sirće sadrži i druge organske kiseline, poput jabučne, mlečne i limunske kiseline, koje doprinose njegovom kiselom ukusu i stabilnosti.
U jabukovom sirćetu su prisutni i tragovi minerala, uključujući kalijum, kalcijum i magnezijum, ali u zanemarljivim količinama, pa sirće ne samo po sebi ne predstavlja značajan izvor.
Takođe, u nefiltriranom sirćetu mogu se naći polifenoli i antioksidansi poreklom iz jabuka, koji imaju ulogu u neutralisanju slobodnih radikala.
Potencijalne zdravstvene koristi
Istraživanja o zdravstvenim efektima jabukovog sirćeta su ograničena, ali postoje određeni mehanizmi delovanja koji objašnjavaju zašto upotreba jabukovog sirćeta kao leka u različite svrhe ima dugu istoriju.
Većina potencijalnih koristi povezuje se sa dejstvom sirćetne kiseline i njenim uticajem na metabolizam, digestivni sistem i mikroorganizme.
U nastavku slede najčešće koristi po zdravlje koje jabukovo sirće može pružiti, uz napomenu da se rezultati razlikuju u zavisnosti od doze, načina upotrebe i individualnih karakteristika organizma.
Uticaj na varenje
Jabukovo sirće se često povezuje sa poboljšanjem varenja, naročito kod osoba sa osećajem težine u stomaku ili usporenim varenjem.
Kiselost sirćeta može doprineti stimulaciji lučenja želudačne kiseline, što je važno za razgradnju proteina iz hrane i apsorpciju određenih minerala.
Kod osoba sa smanjenom kiselošću želudačnog soka, umerena količina razblaženog jabukovog sirćeta pre obroka može olakšati proces varenja.
Pored toga, nefiltrirano jabukovo sirće može sadržati korisne bakterije koje utiču na ravnotežu crevne mikroflore.
Iako nije zamena za probiotske dodatke, prisustvo fermentacionih produkata može imati blagi prebiotski efekat i doprineti boljoj funkciji creva.
Uticaj na nivo šećera u krvi
Jedna od najistraživanijih potencijalnih koristi jabukovog sirćeta odnosi se na regulaciju nivoa glukoze u krvi.
Sirćetna kiselina može usporiti pražnjenje želuca i smanjiti brzinu apsorpcije ugljenih hidrata, što dovodi do blažeg porasta šećera u krvi nakon obroka.
Ovaj efekat je posebno značajan kod obroka bogatih skrobom.
Kod osoba sa insulinskom rezistencijom, predijabetesom i dijabetesom tipa 2, redovna, ali umerena upotreba jabukovog sirćeta može doprineti poboljšanju osetljivosti na insulin.
Ipak, ovaj efekat ne može zameniti pravilnu ishranu i terapiju, već može služiti samo kao dopuna u regulaciji glikemije.
Uticaj na telesnu masu
Jabukovo sirće se često dovodi u vezu sa regulacijom telesne mase, pre svega zbog potencijalnog uticaja na osećaj sitosti, ali i stabilniji nivo šećera i insulina u krvi.
Sirćetna kiselina može povećati osećaj sitosti nakon obroka, što može dovesti do smanjenog unosa kalorija tokom dana.
Takođe, postoje indicije da utiče na metabolizam masti i skladištenje masnog tkiva.
Ipak, efekti na telesnu masu nisu dramatični i ne mogu se očekivati značajni rezultati bez istovremenih promena u ishrani i fizičkoj aktivnosti.
Jabukovo sirće ne deluje kao sredstvo za brzo mršavljenje, već eventualno kao pomoćni faktor u dugoročnom pristupu regulaciji telesne težine.
Uticaj na zdravlje srca
Potencijalni kardiovaskularni benefiti jabukovog sirćeta uglavnom se povezuju sa njegovim uticajem na lipidni profil i krvni pritisak.
Neka istraživanja ukazuju na to da sirćetna kiselina može doprineti smanjenju nivoa ukupnog holesterola i triglicerida, kao i blagog sniženja krvnog pritiska.
Zahvaljujući mogućnosti da smanji masnoće u krvi, jabukovo sirće za čišćenje krvnih sudova je popularan narodni lek za aterosklerozu, kada dolazi do sužavanja krvnih sudova usled akumulacije masnoća na njihovim zidovima.
Ovi efekti se pripisuju poboljšanoj funkciji metabolizma masti i antioksidativnom delovanju polifenola.
Ipak, dokazi su ograničeni i ne mogu se porediti sa efektima standardnih medicinskih terapija za kardiovaskularne bolesti, te ih ne treba koristiti kao zamenu, već isključivo kao dopunu propisane terapije.
Antimikrobna svojstva
Jabukovo sirće poseduje izražena antimikrobna svojstva zahvaljujući visokoj kiselosti.
Sirćetna kiselina stvara nepovoljno okruženje za rast brojnih bakterija i gljivica, zbog čega se sirće tradicionalno koristi kao prirodni konzervans.
Zahvaljujući ovoj osobini, jabukovo sirće se često koristi i kao prirodni lek kod manjih kožnih problema, poput blagih akni, iritacija, uboda insekata, površinskih ogrebotina i gljivičnih infekcija noktiju, ali i u svrhu dezinfekcije.
Kada se jabukovo sirće pije, antimikrobni efekat može doprineti smanjenju broja patogenih mikroorganizama u digestivnom traktu.
Ipak, treba imati u vidu da ono ne deluje selektivno, što znači da uništava i korisne bakterije, te da prekomerna upotreba može negativno uticati na crevnu mikrofloru.
Uticaj na zdravlje kože
Jabukovo sirće se ponekad koristi kao prirodni lek za probleme sa kožom kao što su suva koža ili ekcem.
Koža je prirodno blago kisela, ali kod osoba sa ekcemom taj nivo kiselosti može biti smanjen.
Kada se primenjuje na koži, razblaženo jabukovo sirće može pomoći u ponovnom uspostavljanju prirodnog pH balansa kože i jačanju njene zaštitne barijere.
Pored toga, kod nekih osoba sirće može ublažiti svrab kože i nelagodu koja se javlja usled suve kože.
Međutim, dostupna istraživanja daju različite rezultate, budući da sirće kod nekih osoba, naročito onih sa osetljivom kožom ili ekcemom, može izazvati iritaciju.
Kako bi se smanjio rizik od neželjenih efekata, sirće uvek treba razblažiti i isprobati na manjem delu kože, uz pažljivo praćenje reakcije.
Takođe, jabukovo sirće ne treba nanositi na oštećenu kožu.
Kako se koristi jabukovo sirće?
Pravilna upotreba jabukovog sirćeta podrazumeva umerene količine i adekvatno razblaživanje.
Nerazblaženo sirće može biti agresivno za sluzokožu digestivnog trakta i oštetiti zubnu gleđ, zbog čega je način konzumacije veoma značajan.
Najčešće preporučena dnevna količina jabukovog sirćeta za odrasle osobe je jedna do dve supene kašike, razblažene u čaši vode.
Prekoračenje ove doze ne povećava proporcionalno potencijalne koristi, ali može povećati rizik od neželjenih efekata.
Jabukovo sirće se može piti nakon što je razblaženo u vodi, dodati salatama ili kao deo marinada.
Razblaživanje je važno kako bi se smanjio direktan kontakt kiseline sa sluzokožom usta i jednjaka, što smanjuje rizik od iritacije.
Nakon konzumacije, preporučuje se ispiranje usta vodom kako bi se zaštitila zubna gleđ i sprečila erozija zuba.
Kada uzimati jabukovo sirće?
Vreme uzimanja zavisi od cilja upotrebe.
Popularna praksa je kombinacija jabukovo sirće i voda ujutru, koja se konzumira na prazan stomak kao deo jutarnje rutine, najčešće radi podrške varenju, metabolizmu i sa ciljem unapređenja lipidnog profila.
Veoma često, ljudi praktikuju ovaj vid upotrebe, ujutro kombinuju jabukovo sirće i med sa vodom, radi poboljšanja ukusa, ali i kako bi obezbedili brzu jutarnju energiju nakon sna.
Uzimanje sirćeta pre obroka pruža najviše koristi kada se koristi kao podrška varenju ili regulaciji šećera u krvi, odnosno smanjenju nivoa šećera u krvi nakon obroka bogatog ugljenim hidratima.
U slučajevima kada se uzima radi regulisanja jutarnje glikemije, može se uzimati jabukovo sirće pred spavanje.
Mogući neželjeni efekti
Jabukovo sirće se veoma često koristi, kako kao dodatak svakodnevnoj ishrani u kulinarske svrhe, tako i kao prirodni lek za brojna stanja.
Uopšteno govoreći, jabukovo sirće je prirodni proizvod koji se smatra veoma bezbednim, naročito kada se ne koristi u prevelikim količinama.
Najčešći problemi povezani sa prekomernim unosom, a posebno sa nerazblaženim unosom jabukovog sirćeta, uključuju iritaciju jednjaka, želuca i usne duplje, kao i oštećenje zubne gleđi.
Dugotrajna prekomerna upotreba može dovesti do snižavanja nivoa kalijuma u krvi i uticati na ravnotežu elektrolita u organizmu.
Kod osoba sa osetljivim digestivnim traktom, može doći do pogoršanja simptoma poput gorušice ili bolova u stomaku.
Ipak, većina ovih nuspojava je privremena, i smanjenje ili prekid unosa su dovoljni kako bi se tegobe eliminisale, pa je praćenje reakcije organizma od najvećeg značaja.
Ispijanje nerazblaženog jabukovog sirćeta veoma lako dovodi do oštećenja zubne gleđi i osetljivosti zuba.
Rizik se može smanjiti, pored obaveznog razblaživanja, i upotrebom slamčice, čime se zubi gotovo u potpunosti zaobilaze.
Takođe, ispiranje usta vodom nakon obroka može smanjiti rizik.
Jabukovo sirće se ponekad pominje i kao efikasan način za izbeljivanje zuba kod kuće.
Ipak, jabukovo sirće za izbeljivanje zuba je rizična opcija, koja može dovesti do oštećenja zuba, pa se umesto toga uvek savetuje tretman profesionalnog izbeljivanja zuba kod stomatologa.
Ko ne sme da pije jabukovo sirće?
Iako se jabukovo sirće smatra bezbednim za većinu zdravih ljudi, postoje određene grupe kod kojih se ne preporučuje upotreba jabukovog sirćeta ili je potreban poseban oprez.
Ovo se pre svega odnosi na osobe sa čirom na želucu ili dvanaestopalačnom crevu, teškim oblicima gastritisa i GERB-a.
Takođe, osobe sa poremećajima elektrolita, naročito niskim nivoom kalijuma, treba da izbegavaju redovnu upotrebu.
Interakcije sa lekovima
Jabukovo sirće može stupiti u interakcije sa određenim lekovima, što je važno uzeti u obzir kod redovne upotrebe.
Posebnu pažnju treba obratiti kod istovremene primene sa diureticima, jer kombinacija može doprineti dodatnom gubitku kalijuma.
Takođe, kod osoba koje koriste insulin ili oralne antidijabetike, postoji mogućnost pojačanog efekta na snižavanje šećera u krvi.
Interakcije su moguće i sa lekovima za regulaciju krvnog pritiska, gde kombinacija može dovesti do preteranog sniženja vrednosti i hipotenzije.
Zaključak
Jabukovo sirće predstavlja tradicionalni proizvod sa specifičnim hemijskim sastavom i nizom potencijalnih koristi po zdravlje čoveka, te se osim u kulinarstvu, jabukovo sirće često tretira kao lek.
Ono može unaprediti varenje, regulaciju šećera u krvi i ispoljiti antimikrobne efekte, zahvaljujući prisustvu sirćetne kiseline i drugih jedinjenja.
Ipak, dostupni naučni dokazi ukazuju na umerene, a ne spektakularne efekte, te se jabukovo sirće kao deo svakodnevne ishrane može posmatrati kao dodatak, ali ne zamena za terapiju kada je ona potrebna.
Kako bi se postigle koristi uz istovremeno smanjenje rizika od neželjenih efekata, važno je jabukovo sirće koristiti umereno i razblaženo.
Takođe, osobe sa hroničnim bolestima, a posebno osobe koje koriste lekove za regulaciju nivoa šećera u krvi, diuretike i lekove za pritisak, trebalo bi da budu dodatno oprezne, budući da sirće može pojačati njihov efekat.
