Garam masala je aromatična mešavina začina koja potiče iz indijske kuhinje i često se koristi u mnogim tradicionalnim jelima širom Južne Azije.
Naziv „garam masala“ doslovno znači „topli začini“, što se odnosi na sposobnost ovih začina da greju telo i pojačavaju metabolizam.
Ova kompleksna mešavina začina može da varira u sastavu zavisno od regije i ličnih preferencija, ali obično uključuje kumin, korijander, kardamon, cimet, karanfilić, muškatni oraščić i crni biber.
Garam masala je začin koji ne samo da obogaćuje ukus jela, već i donosi brojne zdravstvene koristi zahvaljujući antioksidativnim, antiinflamatornim i digestivnim svojstvima svojih sastojaka.
U ovom članku objasnićemo šta je garam masala i kako se može napraviti, koje su zdravstvene koristi, kao i gde se može kupiti i po kojoj ceni, ali i mogućim rizicima upotrebe ovog začina.
Šta je garam masala?
Garam masala je tradicionalna mešavina začina koja potiče iz Indije i izuzetno je popularna u ovom delu sveta, a zbog arome koju daje jelima, garam masala postaje sve popularniji začin i u ostatku sveta.
Garam masala se obično sastoji od začina kao što su korijander, cimet, karanfilić, đumbir, kumin, koromač, crni biber, čili, kardamon, zvezdasti anis, lovor, i muskatni oraščić.
Ipak, tačan sastav i udeo začina u ovoj mešavini značajno varira.
Garam masala se može kupiti kao već gotov začin, ili se pripremiti samostalno. U ovom slučaju, osim pristupačnije cene, svako može prilagoditi kombinaciju i odnos začina svom ukusu.
Jedan od mogućih recepata za garam masalu:
- 2 kašike korijandera
- 2 kašike kumina
- 2 kašičice crnog bibera
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica karanfilića
- 1 kašičica suvog đumbira u prahu
- 1 kašičica semenki koromača
- 1 kašičica čili praha
- 1 kašičica kardamona
- 1 zvezdasti anis
- 2 lovorova lista
- 1/2 kašičice narendanog muškatnog oraščića
Začine je potrebno kupiti samlevene ili ih samleti pre mešanja.
Garam masalu je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suvom mestu, kako bi se očuvao njen ukus, i iskoristiti je u roku od šest meseci.
Kako se koristi garam masala?
Garam masala se može koristiti na različite načine:
- Kao začin za kuvanje: Dodaje se na kraju procesa kuvanja u različita jela, kao što su kari, supe, čorbe, variva, žitarice i povrće.
- Marinade: Garam masala može biti odličan deo marinada za meso, ribu, tempeh ili tofu.
- Začin za povrće: Posipanjem pečenog ili prženog povrća garam masalom može se znatno unaprediti njegov ukus, ali i stepen apsorpcije hranjivih materija.
- Kao dodatak u pečenju: Garam masala odlično se uklapa u različite recepte za kolače, keks i hleb, pružajući interesantnu aromu.
- Čaj od garam masale: Indijski masala čaj pravi se mešanjem crnog čaja, garam masale i mleka ili biljnog mleka, uz zaslađivanje po ukusu.
Zdravstvene koristi
Garam masala je mnogo više od začinske mešavine koja dodaje bogatstvo ukusa jelima.
Zbog svojih sastojaka, bogatih hranjivim materijama i bioaktivnim jedinjenjima, garam masala pruža čitav niz zdravstvenih koristi, od poboljšanja varenja do zaštite srca i smanjenja rizika od raka.
U nastavku slede moguće zdravstvene koristi konzumacije garam masale.
Unapređenje opšteg zdravlja
Garam masala je bogata hranjivim materijama koje mogu značajno doprineti opštem zdravlju.
Sastojci kao što su cimet, kardamon, karanfilić, kumin, korijander i muškatni oraščić sadrže esencijalne vitamine, minerale i antioksidanse.
Na primer, cimet je bogat antioksidansima koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, dok kardamon sadrži vitamin C, kalijum i magnezijum, koji su ključni za održavanje zdravog imunog sistema, krvnog pritiska i mišićne funkcije.
Svaki od začina koji čine garam masalu pruža jedinstvene koristi po zdravlje, a njihovim kombinovanjem postiže se dodatni efekat.
Sastojci garam masale zajedno mogu pružiti više koristi, budući da međusobno mogu unaprediti biodostupnost.
Na primer, biber u garam masali drastično povećava biodostupnost i stepen apsorpcije kurkumina iz praha kurkume.
Poboljšanje varenja
Garam masala može pomoći u poboljšanju varenja zahvaljujući kombinaciji začina koji stimulišu probavni sistem.
Kumin i korijander pomažu u stimulaciji proizvodnje probavnih sokova, čime se olakšava razgradnja hrane.
Đumbir, koji je takođe uobičajen sastojak garam masale, poznat je po svojim antiinflamatornim svojstvima i sposobnosti da smanji nadimanje, gasove i mučninu.
kardamon može pomoći u ublažavanju mučnine i poboljšanju apetita.
Uključivanje garam masale u svakodnevnu ishranu može dopreneti efikasnijem varenju i boljoj apsorpciji hranljivih materija iz hrane.
Pomoć kod zatvora
Garam masala može pomoći u prevenciji i ublažavanju zatvora zahvaljujući sastojcima kao što su komorač i kumin.
Ovi začini imaju blaga laksativna svojstva koja pomažu u stimulaciji crevne peristaltike, odnosno pokreta creva, čime se olakšava prolazak hrane kroz probavni sistem.
Pored toga, začini poput đumbira i crnog bibera mogu poboljšati protok krvi u digestivnom traktu i smanjiti upalu, što dodatno pomaže u održavanju redovnog pražnjenja creva.
Zatvor je povezan sa brojnim tegobama i zdravstvenim rizicima, kao što su hemoroidi, analne fisure i rektalno krvarenje, ali i opšti osećaj nelagode.
Prevencija raka
Garam masala može imati ulogu u prevenciji raka zahvaljujući antioksidantima prisutnim u njenim sastojcima.
Začini poput kurkume, karanfilića i kumina sadrže visok nivo antioksidanasa koji neutralizuju slobodne radikale, molekule koje mogu oštetiti ćelije i dovesti do razvoja raka.
Kurkumin, aktivna komponenta kurkume, u ovom pogledu može biti posebno važan.
Ovaj pigment koji kurkumi daje karakterističnu zlatnu boju, pokazao je potencijal u inhibiciji rasta tumorskih ćelija i smanjenju upale.
Regulacija šećera u krvi
Garam masala može pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi zahvaljujući prisustvu začina poput cimeta i kumina.
Cimet je poznat po svojim sposobnostima da poboljša osetljivost na insulin i smanji nivo glukoze u krvi.
Istraživanja su pokazala da redovna konzumacija cimeta može smanjiti nivo šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom tipa 2.
Pored toga, kumin može pomoći u stabilizaciji šećera u krvi i smanjenju insulinske rezistencije i njenih simptoma.
Iako garam masala ne može da se koristi kao lek ili glavni vid terapije ovih stanja, uključivanje ovog začina u svakodnevnu rutinu može povećati osetljivost na insulin.
Unapređenje zdravlja srca
Garam masala može značajno doprineti zdravlju srca zbog prisustva začina poput kardamona, cimeta i karanfilića.
Ovi začini su bogati antioksidansima koji pomažu u neutralisanju slobodnih radikala i smanjenju oksidativnog stresa, štiteći na taj način krvne sudove i srce.
Cimet, kao što je već pomenuto, može pomoći u snižavanju nivoa šećera u krvi, što je ključno za prevenciju dijabetesa tipa 2, jednog od faktora rizika za kardiovaskularne bolesti.
Takođe, istraživanja sugerišu da cimet može smanjiti nivoe ukupnog i lošeg holesterola i triglicerida, istovremeno povećavajući nivo HDL holesterola.
Kardamon je poznat po svojim antiinflamatornim svojstvima i sposobnosti da poboljša cirkulaciju, dok karanfilić sadrži eugenol, jedinjenje koje pomaže u sprečavanju zgrušavanja krvi i poboljšava zdravlje srca.
Smanjenje rizika od infekcija
Garam masala može pomoći u smanjenju rizika od infekcija zahvaljujući prisustvu začina sa snažnim antimikrobnim svojstvima, poput kurkume, crnog bibera i cimeta.
Ovi začini sadrže bioaktivna jedinjenja koja mogu neutralisati bakterije, viruse i gljivice, čime doprinose jačanju imunog sistema.
Kurkumin iz kurkume je poznata po svojim antiseptičkumin i antibakterijskumin svojstvima, te može pomoći u sprečavanju infekcija i ubrzati oporavak od postojećih infekcija.
Crni biber, sa svojim aktivnim sastojkom piperinom, takođe poseduje antimikrobna svojstva koja pomažu u borbi protiv patogenih mikroorganizama.
Cimet sadrži cinamaldehid, koji je poznat po svojoj sposobnosti da inhibira rast bakterija i gljivica, uključujući i kandidu.
Iz ovog razloga uključivanje garam masale u ishranu kod kandide može pomoći terapiji i ubrzati lečenje.
Gde kupiti garam masalu
Garam masala se može kupiti u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane, kao i specijalizovanim prodavnicama začina.
Cena varira od veličine pakovanja, sastava, proizvođača i drugih faktora.
Uobičajen opseg cena za 100 grama garam masale iznosi od 300 do 1000 dinara.
Kada se priprema samostalno, cena garam masale može biti značajno niža.
Rizici
Iako je garam masala izuzetno popularan začin sa mnogim zdravstvenim koristima, kao i svaki drugi začin, ima određene rizike i neželjene efekte koje treba uzeti u obzir.
Neki ljudi mogu biti alergični na određene sastojke koji se nalaze u garam masali, kao što su cimet, kumin, korijander ili kardamon.
Simptomi alergijske reakcije mogu uključivati svrab, osip, oticanje ili poteškoće sa disanjem.
Pored toga, prekomerna konzumacija garam masale može izazvati probleme sa varenjem, kao što su nadutost, gasovi, dijareja, bol u želucu ili gorušica.
Do ovoga obično dolazi zbog pikantnih sastojaka poput bibera i karanfilića, kao i nenaviknutosti sistema organa za varenja na veći unos ovih začina.
Zaključak
Garam masala, tradicionalni začin indijske kuhinje, donosi bogat ukus jelima, a istovremeno pruža i brojne zdravstvene koristi zahvaljujući svojim sastojcima kao što su cimet, kardamon, kumin i kurkuma.
Neke od zdravstvenih koristi koje ova mešavina začina može pružiti poboljšanje varenja, regulacija nivoa šećera u krvi, zaštita srca i smanjenje rizika od infekcija.
Iako je korisna, garam masalu bi trebalo konzumirati u umerenim količinama kako bi se izbegli potencijalni neželjeni efekti.