Pivski kvasac je prirodni proizvod koji se dobija od jednoćelijskih gljivica iz roda Saccharomyces, a nakon izdvajanja i obrade tokom proizvodnje piva koristi se i kao dodatak ishrani.
Ovaj dodatak ishrani je cenjen zbog visokog sadržaja proteina, vitamina B kompleksa, minerala i drugih bioaktivnih jedinjenja, te se najčešće koristi za obogaćivanje ishrane i povećanje unosa važnih hranljivih materija.
U ovom članku biće predstavljeni nutritivni sastav i dostupni oblici pivskog kvasca, njegove potencijalne zdravstvene koristi, načini primene, kao i mogući rizici, uključujući specifičnosti upotrebe tokom trudnoće i povezanost sa kandidom.
Šta je pivski kvasac?
Pivski kvasac je prirodni proizvod koji se dobija od jednoćelijskih gljivica iz roda Saccharomyces, najčešće vrste Saccharomyces cerevisiae.
Kao što ime i sugeriše, koristi se u prehrambenoj industriji tokom proizvodnje piva, ali se nakon odgovarajuće obrade može upotrebljavati i kao dodatak ishrani.
Kao dodatak ishrani, pivski kvasac se koristi pre svega zbog visokog sadržaja proteina, vitamina B kompleksa, minerala i drugih bioaktivnih jedinjenja.
Nutritivna vrednost pivskog kvasca
Kada se koristi kao suplement, najčešće se upotrebljava sa ciljem povećanja unosa vitamina B grupe, ali i kao dodatni izvor proteina, minerala i drugih fitonutrijenata.
Nutritivna vrednost čini ga zanimljivim dodatkom različitim načinima ishrane, naročito vegetarijanskoj i veganskoj ishrani.
Pored proteina, pivski kvasac sadrži i vitamine koji učestvuju u metabolizmu energije, funkcionisanju nervnog sistema i održavanju zdravlja kože.
Od minerala se izdvajaju hrom, selen, cink, kalijum, fosfor i magnezijum, mada njihove količine zavise od načina proizvodnje.
Proteini mogu činiti oko polovine suve mase pivskog kvasca, što ga čini dobrim izvorom biljnih proteina.
Pivski kvasac sadrži različite aminokiseline koje organizam koristi za izgradnju i obnovu tkiva, proizvodnju enzima i sintezu drugih važnih jedinjenja.
Ipak, budući da se koristi u manjim količinama, pivski kvasac se ne može smatrati osnovnim izvorom proteina, već dodatkom koji može doprineti ukupnom unosu proteina.
Posebno je značajan sadržaj vitamina B1, B2, B3, B5, B6 i B7, kao i folata, odnosno vitamina B9.
Vitamini B grupe učestvuju u brojnim metaboličkim procesima i doprinose normalnom funkcionisanju organizma.
Ipak, prirodni pivski kvasac prirodno ne predstavlja značajan izvor vitamina B12, a proizvodi koji sadrže ovaj vitamin najčešće su posebno obogaćeni.
Pivski kvasac sadrži i beta-glukane i manan-oligosaharide, polisaharide koji se nalaze u njegovom ćelijskom zidu, a koji mogu ojačati imuni sistem i unaprediti funkciju digestivnog trakta.
Važno je naglasiti da se pivski kvasac koji se prodaje kao dodatak ishrani najčešće deaktivira tokom proizvodnje.
Ovo znači da ćelije više nisu sposobne da se razmnožavaju i izazivaju fermentaciju, ali zadržavaju značajan deo svojih hranljivih materija.
Dostupni oblici
Pivski kvasac dostupan je u nekoliko oblika koji se razlikuju po teksturi, načinu primene i praktičnosti.
Nutritivni sastav zavisi od sirovine, uslova uzgoja, obrade i eventualnog dodavanja vitamina i minerala.
Najčešći oblici su:
- Pivski kvasac u prahu: Dobija se sušenjem i usitnjavanjem kvasca. Može se dodavati u smutije, jogurt, ovsenu kašu, supe i druge obroke. Ima karakterističan blago gorak ukus.
- Pivski kvasac u pahuljicama: Jednostavan je za mešanje sa hranom i često se koristi kao dodatak salatama, testenini, povrću i drugim jelima. Njegov ukus može podsećati na orašaste plodove.
- Pivski kvasac u tabletama: Predstavlja praktičan oblik suplementacije, jer omogućava jednostavnije i preciznije određivanje količine koja se unosi, pri čemu koncentracija kvasca zavisi od proizvođača.
- Pivski kvasac u kapsulama: Sadrži osušeni kvasac u kapsularnom omotaču i pogodan je za osobe kojima ne odgovaraju ukus i miris proizvoda u prahu.
- Obogaćeni pivski kvasac: Sadrži dodatne vitamine ili minerale, poput hroma, selena ili vitamina B12. Njegov sastav može se značajno razlikovati od standardnog proizvoda.
Pivski kvasac ne treba mešati sa pekarskim i nutritivnim kvascem.
Pekarski kvasac se najčešće koristi u aktivnom obliku za fermentaciju i narastanje testa, dok se pivski kvasac namenjen suplementaciji najčešće prodaje kao deaktiviran proizvod.
Nutritivni kvasac takođe se obično deaktivira nakon uzgoja, ali se proizvodi prvenstveno za prehrambenu upotrebu, budući da ima karakterističan ukus koji podseća na sir i često se koristi kao dodatak veganskim jelima.
Pivski i nutritivni kvasac mogu imati sličan sastav, ali nisu uvek jednako bogati vitaminima i mineralima i imaju značajno različit ukus.
Pri izboru proizvoda važno je proveriti deklaraciju, naročito količinu proteina, vitamina B kompleksa i hroma.
Za šta je dobar pivski kvasac?
Pivski kvasac se najčešće koristi kao dodatak ishrani zbog sadržaja proteina, vitamina i minerala, a njegove potencijalne zdravstvene koristi povezane su sa ulogom ovih hranljivih materija u različitim fiziološkim procesima.
Metabolizam energije
Vitamini B kompleksa iz pivskog kvasca učestvuju u pretvaranju ugljenih hidrata, masti i proteina u energiju.
Tiamin je važan za metabolizam ugljenih hidrata, riboflavin učestvuje u ćelijskim oksidaciono-redukcionim procesima, dok niacin predstavlja sastavni deo koenzima koji omogućavaju brojne metaboličke reakcije.
Pantotenska kiselina učestvuje u stvaranju koenzima A, a vitamin B6 ima važnu ulogu u metabolizmu aminokiselina.
Budući da sadrži značajnu količinu vitamina B kompleksa, pivski kvasac može doprineti zadovoljavanju potreba za ovim vitaminima i podržati normalno funkcionisanje energetskog metabolizma.
Ipak, ne postoje dokazi da pivski kvasac neposredno povećava energiju ili fizičku izdržljivost kod osoba koje već unose dovoljno vitamina B kompleksa.
Funkcionisanje nervnog sistema
Vitamini B kompleksa imaju važnu ulogu u održavanju normalne funkcije nervnog sistema.
Vitamin B1 učestvuje u metabolizmu nervnih ćelija, dok vitamin B6 doprinosi stvaranju neurotransmitera, hemijskih glasnika koji omogućavaju komunikaciju između nervnih ćelija.
Vitamin B9 je neophodan za sintezu DNK i normalnu deobu ćelija, uključujući ćelije koje učestvuju u funkcionisanju nervnog sistema.
Regulacija šećera u krvi
Pivski kvasac sadrži hrom, mineral koji učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata i može uticati na delovanje insulina.
Iz ovog razloga, pivski kvasac privlači pažnju zbog mogućeg doprinosa regulaciji glukoze u krvi, naročito kod osoba sa dijabetesom tipa 2 ili insulinskom rezistencijom.
Iako određena istraživanja ukazuju na moguće poboljšanje parametara glikemijske kontrole nakon upotrebe preparata pivskog kvasca koji sadrže hrom, rezultati nisu dovoljno ujednačeni da bi se ovaj efekat smatrao pouzdano potvrđenim.
Samim tim, pivski kvasac ne može zameniti lekove za dijabetes, odgovarajući režim ishrane ili redovno praćenje nivoa glukoze.
Poseban oprez potreban je kod osoba koje koriste insulin ili druge lekove za snižavanje šećera u krvi, jer kombinovanje sa suplementima koji sadrže hrom može uticati na glikemiju.
Holesterol i zdravlje srca
Neka istraživanja ispitivala su mogućnost da pivski kvasac doprinese poboljšanju lipidnog profila, odnosno smanjenju ukupnog i LDL holesterola.
Posebna pažnja posvećena je beta-glukanima iz ćelijskog zida kvasca, koji mogu uticati na metabolizam masti i njihovu apsorpciju u digestivnom sistemu.
Ipak, rezultati istraživanja pivskog kvasca nisu dovoljno dosledni da bi se mogao preporučiti kao sredstvo za snižavanje holesterola, odnosno kao takozvani prirodni statin.
Efekti beta-glukana zavise od njihovog izvora, strukture i količine, pa se rezultati istraživanja drugih preparata ne mogu automatski primeniti na običan pivski kvasac.
Podrška imunskom sistemu
Beta-glukani i manan-oligosaharidi iz ćelijskog zida pivskog kvasca proučavaju se zbog mogućeg uticaja na aktivnost imunskih ćelija.
Beta-glukani mogu stupati u interakciju sa određenim receptorima imunskog sistema i uticati na njegove odbrambene mehanizme.
Pored toga, pivski kvasac obezbeđuje cink, selen i vitamine B grupe, koji doprinose normalnom funkcionisanju imunog sistema.
Cink učestvuje u razvoju i aktivnosti imunskih ćelija, dok je selen važan za zaštitu ćelija od oksidativnog oštećenja.
Ipak, nije dokazano da redovna konzumacija pivskog kvasca sprečava infekcije ili leči bolesti, već je njegova uloga prvenstveno da obezbedi hranljive materije potrebne za normalan imuni odgovor.
Zdravlje kože, kose i noktiju
Pivski kvasac sadrži biotin, cink i proteine, hranljive materije koje učestvuju u održavanju normalne strukture kože, kose i noktiju.
Biotin doprinosi metabolizmu masnih kiselina, cink učestvuje u sintezi proteina i obnavljanju tkiva, dok aminokiseline iz proteina predstavljaju osnovu za stvaranje keratina.
Nedostatak određenih vitamina i minerala može doprineti lomljivosti noktiju, promenama na koži i pojačanom opadanju kose, kada povećan unos može imati pozitivan efekat.
Ipak, nema dovoljno dokaza da pivski kvasac ubrzava rast kose ili poboljšava izgled kože kod osoba koje već imaju odgovarajući unos hranljivih materija.
Način primene
Pivski kvasac može se koristiti kao dodatak različitim jelima ili u obliku suplementa.
Prah i pahuljice se najčešće dodaju svakodnevnoj ishrani, dok se tablete i kapsule koriste kada je potrebna precizno određena količina proizvoda.
Pivski kvasac u prahu može se umešati u jogurt, kefir, ovsenu kašu ili smuti, ili se dodati i u supe, čorbe, sosove i potaže.
Pahuljice su pogodne za posipanje salata, testenine i kuvanog povrća, a mogu se kombinovati sa maslinovim uljem, belim lukom i drugim začinima.
Zbog karakterističnog ukusa, obično se dodaje u manjim količinama, poput jedne ili dve kašičice.
U slučaju da se koriste tablete i kapsule, potrebno je pratiti uputstvo proizvođača, budući da ne postoji univerzalna terapijska doza pivskog kvasca koja je potvrđena za sve potencijalne zdravstvene koristi.
Pivski kvasac može se dodavati i u jela tokom pripreme, ali duže izlaganje visokim temperaturama može smanjiti količinu pojedinih osetljivih vitamina.
Iz ovog razloga, za maksimalne zdravstvene koristi najbolje je dodati pivski kvasac na samom kraju kuvanja, kako bi se izbeglo nepotrebno zagrevanje.
Pivski kvasac je posebno popularan u vegetarijanskoj i veganskoj ishrani zbog proteina i vitamina B kompleksa.
Ipak, prirodni pivski kvasac nije pouzdan izvor vitamina B12, pa je neophodno obezbediti ovaj vitamin iz obogaćenih proizvoda ili odgovarajućih suplemenata vitamina B12.
Rizici i moguće neželjene reakcije
Pivski kvasac se uglavnom dobro podnosi u umerenim količinama, ali kod pojedinih osoba može izazvati neželjene reakcije, koje su obično povezane sa varenjem i uključuju nadimanje, pojačano stvaranje gasova, mučninu, nelagodnost u stomaku i dijareju.
Osobe koje imaju alergiju na kvasac treba da izbegavaju i pivski kvasac, budući da može doći do alergijske reakcije različitog intenziteta.
Poseban oprez potreban je i kod osoba sa hroničnim bolestima ili oslabljenim imunim sistemom.
Pivski kvasac može sadržati tiramin, jedinjenje koje može stupiti u interakciju sa određenim lekovima.
Posebno je značajna kombinacija sa inhibitorima monoaminooksidaze koji se koriste u lečenju pojedinih psihijatrijskih i neuroloških stanja.
Povećan unos tiramina tokom terapije ovim lekovima može izazvati nagli porast krvnog pritiska i ozbiljne komplikacije.
Oprez je potreban i kod osoba sa migrenama, jer tiramin kod nekih ljudi može predstavljati okidač glavobolje.
Pored toga, umerenost ili izbegavanje pivskog kvasca su neophodni i kod osoba koje imaju povišen nivo mokraćne kiseline ili giht, zbog sadržaja purina.
Kod Kronove bolesti, ulceroznog kolitisa i drugih hroničnih oboljenja digestivnog sistema, upotrebu suplementa treba prethodno razmotriti sa lekarom.
Na kraju, osobe koje koriste lekove za regulaciju šećera u krvi treba da obrate pažnju na preparate obogaćene hromom, budući da kombinovanje ovakvih proizvoda sa antidijabetesnom terapijom može povećati potrebu za praćenjem glikemije.
Pivski kvasac u trudnoći
Pivski kvasac sadrži hranljive materije koje imaju značajnu ulogu tokom trudnoće.
Folati doprinose normalnoj deobi ćelija i razvoju nervnog sistema ploda, dok vitamini B kompleksa učestvuju u metabolizmu energije i funkcionisanju nervnog sistema.
Ipak, nema dovoljno kvalitetnih istraživanja koja potvrđuju bezbednost redovne upotrebe koncentrovanih preparata pivskog kvasca tokom trudnoće.
Nutritivni sastav proizvoda može značajno varirati, a pojedini suplementi sadrže dodatne vitamine i minerale koji mogu dovesti do prekomernog ukupnog unosa kada se kombinuju sa prenatalnim preparatima.
Pivski kvasac ne treba koristiti kao zamenu za folnu kiselinu ili druge suplemente preporučene tokom trudnoće.
Njegova količina folata nije standardizovana i ne može pouzdano zadovoljiti povećane potrebe organizma.
Upotrebu koncentrovanih preparata, najčešće u obliku kapsula ili tableta, potrebno je prethodno razmotriti sa ginekologom.
Pivski kvasac i kandida
Povezanost pivskog kvasca i kandide često izaziva nedoumice zbog toga što oba pripadaju carstvu gljivica.
Ipak, pivski kvasac i kandida predstavljaju različite mikroorganizme.
Pivski kvasac najčešće sadrži Saccharomyces cerevisiae, dok Candida albicans pripada drugom rodu gljivica i može izazvati infekcije kože i sluzokože.
Ne postoje pouzdani dokazi da konzumiranje deaktiviranog pivskog kvasca izaziva kandidijazu ili pogoršava postojeću infekciju.
Istovremeno, nema dovoljno kliničkih dokaza da pivski kvasac može sprečiti ili lečiti infekcije izazvane kandidom.
Zaključak
Pivski kvasac predstavlja koristan dodatak ishrani koji može doprineti unosu proteina, vitamina B kompleksa, minerala i bioaktivnih jedinjenja.
Njegova primena može biti posebno korisna kada je potrebno obogatiti ishranu ovim hranljivim materijama, ali ne predstavlja zamenu za raznovrsnu ishranu niti za medicinsku terapiju.
Zdravstvene koristi pivskog kvasca, pored obezbeđivanja različitih nutrijenata, uključuju unapređenje metabolizma glukoze, snižavanje holesterola i podršku imunom sistemu, ali one zahtevaju dodatna kvalitetnija istraživanja.
